يصنع السوشي في المطبخ
الياباني من الرز المخلل مع تغطيته بشرائح سمك نيئة مستطلية منزوعة
الجلد أو يلفّ الرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو
الخضروات أو الفطور أو بيض السمك أو اللحوم الحمراء وتغلف هذه
اللفافة بورقة رفيعة من الأعشاب البحرية للتماسك وإضفاء نكهة أخرى.
وقد تكون حشوة أو غطاء رز السوشي نيئاً، كالأسماك وبيوضها، أو
مطبوخاً أو مفروماً. يؤكل السوشي عادةً مع صلصة مركبة من معجون
جذور نبات الواسابي وصلصة فول الصويا.
غالباً ما يخلط الناس، خارج
اليابان، في فهم السوشي بأنه كرة رز مغطاة بالسمك أو بأنه السمك
النيء بحد ذاته، بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ الياباني
باسم الساشيمي.
التاريخ
يُظن بأن السوشي بدأ في مناطق
متقاربة في اليابان والصين ويتنازع اليابانيون والصينيون على أحقية
نسبة نشأة السوشي في مطبخهم، لكن لا يمتلك أيّ من الطرفين حقائق
تاريخية موثقة عن ذلك. ومع هذا، يكتب اليابانيون كلمة السوشي (寿司)
بحروف الكانجي صينية الشكل.
الأنواع
المكون الأساسي في كل أنواع
السوشي هو رز السوشي (باليابانية: شاري). تستخدم الكثير من أنواع
الحشوات والتغطيات والتوابل، وتتباين الطريقة التي تمزج بها كل تلك
المكونات. ويمكن أن تركّب المكونات بطرق مختلفة تقليدية أو حديثة
مبتكرة.
ويمكن أن يصنع النيغري سوشي
بشكل دوائر، باليد كذلك، من رز السوشي تلفّ الحشوة وحول الرز ورقة
نوري، ويدعى هذا التعديل بالـ: غونكان سوشي.
الآداب
استثناءً من آداب الطعام
الياباني، يمكن أن يؤكل السوشي باليد بالإضافة للعصي. وحسب
التقاليد، يجب أن يبدأ الشخص بقطعة لحم بيضاء أو ذات طعمٍ غير حاد،
ثم يتابع نحو الألوان الأدكن والنكهات الحادة. يغمس السمك، وليس
الرز، في صلصة الصويا الموضوعة في صحن جانبي. في بعض مطاعم
الذوّاقة، لا يُعتبر طلب واسابي إضافي دليلاً على إدارك الطعم
الحقيقي لأن الطبّاخ يضيف كمية مناسبة لكل قطعة، ويُحتاج فقط صلصة
الصويا لتتبيل القطعة.
القيمة الغذائية
السوشي عالي القيمة الغذائية
لانخفاض الدهن فيه (باستثناء المكوّن من بيوض السمك أو بعض أنواع
التونا الدهنية أو الحشوات الغربية)، وارتفاع البروتين والنشويات
والفيتامينات والمعادن.
-
الدهن: معظم الأسماك
والمأكولات البحرية منخفضة الدهن بشكل طبيعي، ويوجد الدهن فيها
بصورة غير مشبعة هو مجموعة أوميغا-3.
-
البروتين: السمك والتوفو
والمأكولات البحرية والبيض ومعظم حشوات وتغطيات السوشي غنية
بالبروتين.
-
الفيتامينات والمعادن:
تتواجد في السوشي عن طريق الخضروات. فمثلاً، يعتبر النوري
غنياً بالفيتامينات والمعادن النادرة، كذلك الخضروات المستملة
في لفّ أو حشو السوشي فيها قيمة عالية من الفيتامنيات والمعادن.
-
النشويات: توجد في الرز
والخضروات.
|